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质量追溯

 “敬亭绿雪茶”如何实现产品质量追溯？

1 前言

　　安徽敬亭绿雪茶业有限公司是皖垦茶业集团控股企业，是安徽省较早引进洁净化名优茶生产的茶企业，公司一贯坚持：生产有规程，质量有标准，产品有认证，市场有监测；公司核心产品历史名茶“敬亭绿雪”，先后通过QS认证、绿色食品认证、有机茶认证。为尽快适应服务经济向体验经济转型的大环境，在国家农业部农垦局农产品质量追溯项目组的指导下，2008年元月，公司开始实施敬亭绿雪茶产品质量追溯体系建设，经过近一年的努力，于2008年底建成了采用商品条形码作为信息载体的茶叶制品安全追溯系统，通过了农业部专家组项目验收，成为安徽省首家产品质量可追溯的茶企业。

　　质量追溯，就是对产品实行身份标识，记录、传递、查询该产品的相关信息，实现质量安全可追溯管理。在实践中，我们规范操作，使敬亭绿雪茶从茶园管理、鲜叶采摘、生产加工、产品包装到市场销售的每个环节都有适时的详细的记录，不仅让广大消费者买的放心、喝的安全，更重要的是我们自觉地将企业置于社会大市场的监督之下，自我加压。虽然增加了一定的生产成本，诸如基础数据的采集、网络设施建设、人员培训等，但是带动了企业管理的增强，产品质量的提高，销售市场的扩大乃至员工整体素质的提升，其经济效益和社会效益十分明显。因此，产品质量追溯体系建设是保证食品安全可靠，提高企业核心竞争力的有效途径；是食品行业的发展趋势。

2 追溯体系管理结构

3 敬亭绿雪生产流程（追溯信息流）

4 追溯控制点的选择与标识

　　通过上述生产流程，结合企业对产品安全追溯的需要，我们将种植、加工环节作为追溯控制点，制定追溯标识，采用中国商品条码的标识系统对其标识编码，将有关数据编码信息记录进去。追溯精度要求到分场（再延伸溯源至具体农户），我们将分场作为追溯单元，相关分场及相关农户是追溯单元的责任主体,每户的各项农事活动由分场信息采集员（一般由分场技术员兼）及时记录并将相关数据上报到企业中心服务器（设在场追溯办公室）。对投入品管理等关键控制点，要求作业农户、分场农事管理责任人以及分场信息采集员均必须在施用记录上签字。基地（各分场）的鲜叶进入绿雪公司，验收环节是关键控制点，鲜叶车间责任人验收鲜叶并填写鲜叶验收记录表，对不同分场的鲜叶挂标识牌分开贮青、按批次分开加工，分分场分批次加工整理好的干茶及时打包成件（箱）贴上产生的追溯码入库。各加工环节严格按照敬亭绿雪茶的行业标准（NY/T482-2002）执行，对各工序的操作人、责任人、检验人都要记录到加工档案中。种植和加工环节的“农事及生产档案”是产品质量溯源的核心，按照《农产品质量安全法》、《食品安全法》的要求，结合我场《茶叶的生产操作技术规范》，我们制定以下记录内容：

（一）种植基地主要记录：

　　由分场信息采集员负责及时将纸质记录输入分场专用电脑，通过网络上传至总场数据中心服务器，记录和输入要恪守及时、准确、真实的原则。

（二）加工销售信息记录：

　　绿雪公司在茶加工时要求及时填写加工记录、出入库记录、销售记录，并输入公司电脑中的追溯系统，通过网络及时上传总场数据中心服务器（场追溯办公室）。记录和输入要恪守及时、准确、真实的原则。主要记录内容如下：

5 追溯系统的建立

5.1系统结构与功能

　　追溯系统的内部结构主要由企业生产信息子系统（信息采集系统、企业中心数据处理系统）、监管方信息子系统（农业部中国农垦数据中心处理系统）和数据交换平台三部分组成，各部分自成体系，并通过计算机互联网相互连接。

　　企业信息采集、中心数据处理系统  是企业内部用于产品质量安全信息跟踪与追溯的系统，企业可通过对各追溯控制点的溯源信息实行规范化标识、记录及查询，实现产品从种植到销售各环节的信息跟踪和追溯，达到对产品安全质量问题事先准确预警，事后准确定位溯源并快速处理的目的。同时，要将企业的各种数据及时上传到农垦数据中心，农垦数据中心对该企业信息及时处理并更新。

　　监管方信息子系统  是供农垦中心或省级主管部门使用的系统，他们可以通过该系统了解茶叶生产企业的基本状况与产品的溯源信息，掌握企业产品执行标准情况、原料来源及产品流向，对企业产品的质量及安全性进行监督管理。

　　数据交换平台  是面向社会的信息平台，消费者可通过平台，查询所购茶叶的种植基地、用肥、用药、生产加工、质量检测等信息，做到放心消费。对标贴追溯码的敬亭绿雪产品，消费者可以按追溯标签上的说明通过三种方式进行查询，免费电话查询：拨打4008190315；短信查询：编辑追溯码发送至1066958872；网站查询：www.safetyfood.gov.cn。

5.2系统硬件配置

　　系统硬件配置体现按需配置的原则，承载系统的正常运行。各种植基地（分场）、加工企业（绿雪公司）、总场有关部门配置电脑，总场及绿雪公司建立宽带局域网，分场接入ADSL；追溯系统配置企业中心服务器，设在场追溯办；绿雪公司配置条形码标签打印机、标签扫描仪、触摸显示屏等；配置数码相机、投影仪、打印机、移动盘等信息采集设备。

6 系统的运行

　　系统的运行是动态的，开放的，是物质流与信息流的统一，是生产者（企业）、监管者（政府）、消费者的交流平台。

　　系统的运行需要制度来保证，企业制订有《敬亭绿雪茶产品质量追溯设备使用、维护制度》、《敬亭绿雪茶产品质量追溯信息系统运行制度》、《敬亭绿雪茶产品质量追溯工作制度》、《敬亭绿雪茶产品安全事故应急预案》等基本制度。

7 结束语

　　追溯系统的建立，最大的基础应是企业的诚信。监管工作是追溯工作中的重要部分，主要做好以下几点：一是强化组织领导，提高产品质量安全意识是做好农产品质量追溯系统建设监管的前提；二是实现标准化生产是做好农产品质量追溯系统建设监管的支撑；三是规范各项生产管理制度是做好农产品质量追溯系统建设监管的保证；四是真实、及时的信息填报、档案记录是做好农产品质量追溯系统建设监管的核心；五是强化追溯工作中的奖罚制度。

　　今后追溯工作中要不断加大敬亭绿雪茶各环节的质量信息掌控比重：提高敬亭绿雪茶各环节掌控的信息量，增强每一环节的质量信息透明度；降低敬亭绿雪茶质量安全信息总量，减少敬亭绿雪生产、流通中不产生产品增加值的独立环节，将资源配置到更有效率的环节中。努力把农产品质量追溯系统建设工作做到更好、更细，让每一个敬亭绿雪茶的消费者明白消费，安全消费，放心消费。